Ele é um conhecido bactericida e, por isso, pode regular o desempenho da fermentação da massa, já que o fermento é feito a partir da cultura de fungos e tem sua ação diminuída em contato com o sal. Sendo assim, deve-se evitar tanto o contato direto desse ingrediente com o fermento na mistura da massa […]
Controle de fermentação Read More »
O fermento biológico feito pela indústria é uma forma de praticidade na produção de pão. Entretanto, o fermento natural confere sabor, aroma e textura marcantes e muito procuradas, principalmente na fabricação artesanal de pães. Ele é feito a partir da mistura de farinha e água, na qual as bactérias captadas no ambiente se alimentam dos açúcares
O que é o fermento natural? Read More »
Ela é definida pela quantidade da enzima alfa-amilase presente na farinha de trigo, que tem a função de quebrar as moléculas de amido em partes menores para que a outra enzima, a beta-amilase, transforme essas partes em um tipo de açúcar chamado de maltose. Os fungos que constituem o fermento se alimentam da maltose, liberando
Atividade Diastásica ou Enzimática Read More »
O pão é um alimento relativamente simples, apenas com três ingredientes você cria essa maravilha que hoje é homenageada pelo mundo a fora. – Pão de centeio : Farinha de centeio e massa fermentada de forma natural ou não pode ser enriquecida com sementes cereais e grãos. – Marraqueta: Água, farinha de trigo refinada, fermento
Tipos de pães pelo mundo Read More »
Sabe-se que foram os portugueses que o trouxeram para o Brasil na época da colonização, mas o pãozinho só começou a ser popular por aqui a partir do século XIX, com a ajuda de muitos italianos. As primeiras padarias no nosso país foram abertas em Minas Gerais, depois em São Paulo e no Rio de
A chegada do pão no Brasil Read More »
