Ingredientes

Pré-mistura (Tangzhong)

– 40 g (⅓ xícara) de farinha de trigo;
– 120 ml (½ xícara) de água;

Massa

– 320 g (2½ xícaras) de farinha de trigo;
– 7 g (⅓ colher de sopa) de sal;
– 4 g (¾ colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo;
– 50 g (¼ xícara) de açúcar refinado;
– 18 g (1 colher de sopa) de leite em pó;
– Tangzhong (ver acima);
– 2 ovos (1 para pincelar a massa);
– 50 g (3½ colheres de sopa) de coco ralado desidratado;
– 60 ml de leite de coco;
– 20 ml de água gelada;
– 36 g (2⅓ colheres de sopa) de manteiga sem sal;

Leite de coco, pitada de sal e açúcar para pincelar com o ovo.

Fonte:
Amo Pão Caseiro por Adriano Ribeiro

Modo de Preparo

Vamos começar com a pré-mistura, misture os 40g de farinha e os 120ml de água. Leve ao micro-ondas por 30 segundos, mexa, e leve por mais 30 segundos até virar um creme espesso. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou faça na noite anterior para facilitar).

Mistura dos Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, o coco ralado e o leite em pó. Adicione o ovo, o tangzhong já frio e vá adicionando a água da receita aos poucos. Misture inicialmente com uma colher e, quando ficar pesado, use as mãos para incorporar a farinha seca.

Transfira a massa para a bancada e sove por cerca de 5 minutos até que ela fique um pouco mais lisa e com certa resistência ao ser esticada. Se a massa ficar dura de mais, adicione mais líquido.

Abra a massa, coloque a manteiga amolecida no meio e feche. Continue sovando. A massa vai parecer desandar e ficar escorregadia, mas continue apertando e sovando por mais 5 a 10 minutos. O ponto correto é quando a massa fica uniforme, lisa e não rasga com facilidade ao ser esticada (ponto de véu).

Nota para batedeira planetária ou masseira: Bata 5 minutos na velocidade 1, 5 minutos na velocidade 2, adicione a manteiga (voltando à velocidade 1) e finalize com mais 5 minutos na velocidade 2.

Modele a massa em formato de bola, embale em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Unte bem uma forma de bolo inglês (21x11cm) com óleo ou manteiga, cobrindo todos os cantos.

Polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa gelada com um rolo até formar um retângulo de 30 a 40 cm de comprimento. Dobre as pontas superiores para dentro, abaixe o bico formado na parte superior e enrole a massa de cima para baixo, pressionando levemente. Coloque na forma com a emenda virada para baixo e achate para que a massa ocupe todos os cantos.

Pincele a massa com a mistura de ovo batido. Cubra a forma com um plástico e deixe fermentar por 1 a 2 horas, até a massa crescer e passar cerca de três dedos da borda. (Lembre-se de ligar o forno para pré-aquecer quando faltarem 30 minutos para o fim da fermentação).

Pincele mais uma camada de ovo batido com cuidado para não furar a massa. Leve ao forno por 30 a 40 minutos até dourar bem. Ao tirar do forno, desenforme imediatamente e coloque sobre uma grade para esfriar sem acumular umidade no fundo.