Ingredientes

Massa

– 4 gemas;

– 70 ml de azeite;

– 85g de iogurte natural;

– 1/3 de xícara de passas;

– ½ colher de chá de sal;

– 1 colher de sopa de cointreau;

– 3 colheres de sopa de água;

– 3 colheres de sopa de açúcar;

– ¼ de colher de chá de essência de panetone;

– 2 e ¼ xícaras de farinha de trigo Reisa;

– 2 colheres de chá fermento biológico seco;

– 1 colher de sopa de raspas laranja;

Cobertura

– 1 clara;

– 20 avelãs;

– 20 amêndoas;

– 1 colher de chá de fubá;

– 1 colher de chá de amido de milho;

– 2 colheres de sopa de açúcar;

– Granulado branco para polvilhar;

– Amêndoas picadas para polvilhar;

Fonte:
Receiteria por Renata Constantino Barrella.

Modo de Preparo

Massa

Cubra as passas com água e adicione o Cointreau. Deixe de molho por 20 minutos. Escorra e reserve 3 colheres de sopa do líquido para usar na massa. Com o batedor raquete, coloque a água, o sal, o açúcar, o iogurte, o azeite, a essência e as gemas na batedeira.

Misture a farinha e o fermento em outra vasilha. Bata o líquido em velocidade baixa e adicione a mistura de farinha aos poucos. Quando a massa estiver densa, troque o batedor pelo gancho e bata em velocidade média por 8 minutos.

Aumente a velocidade da batedeira e adicione as raspas de laranja e as passas. Bata por mais 2 minutos e desligue. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme uma bola usando as mãos.

Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Novamente, enfarinhe uma superfície e trabalhe a massa rapidamente com as mãos. Dívida em 12 pedaços iguais e molde a massa em forma de bolinhas. Coloque cada bolinha em formas de papel para panetone. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Cobertura

Triture as avelãs com as amêndoas, fubá, amido de milho e açúcar. Coloque os ingredientes triturados na batedeira e acrescente a clara. Bata por 5 minutos.

Distribua essa calda por cima de todos os panetones. Polvilhe granulado branco e amêndoas picadas. Asse em forno preaquecido, a 190º C, por cerca de 25 minutos. Espere esfriar e sirva