No dia nacional da saúde, vamos falar dos benefícios do trigo na sua qualidade de vida e alimentação. (Foto Freepik Premium/@Kireyonok_Yuliya). Você sabia que o trigo é um grande aliado da sua saúde? Isso mesmo, além de ser fonte de vitaminas e energia para seu dia a dia, ele está presente na composição de diversos […]
A importância do trigo para a sua saúde Read More »
Para produzir uma massa de panificação saborosa e com visual agradável, é preciso obedecer a cada uma das etapas da receita. No entanto, uma das fases mais importantes da fabricação desse tipo de produto é, sem dúvidas, a fermentação — pode levar horas para ser concluída e exige atenção constante. É por esse motivo que as câmaras de fermentação
Câmaras de fermentação (Padeiro Noturno) Read More »
Ele é um conhecido bactericida e, por isso, pode regular o desempenho da fermentação da massa, já que o fermento é feito a partir da cultura de fungos e tem sua ação diminuída em contato com o sal. Sendo assim, deve-se evitar tanto o contato direto desse ingrediente com o fermento na mistura da massa
Controle de fermentação Read More »
O fermento biológico feito pela indústria é uma forma de praticidade na produção de pão. Entretanto, o fermento natural confere sabor, aroma e textura marcantes e muito procuradas, principalmente na fabricação artesanal de pães. Ele é feito a partir da mistura de farinha e água, na qual as bactérias captadas no ambiente se alimentam dos açúcares
O que é o fermento natural? Read More »
Ela é definida pela quantidade da enzima alfa-amilase presente na farinha de trigo, que tem a função de quebrar as moléculas de amido em partes menores para que a outra enzima, a beta-amilase, transforme essas partes em um tipo de açúcar chamado de maltose. Os fungos que constituem o fermento se alimentam da maltose, liberando
Atividade Diastásica ou Enzimática Read More »
