Modo de Preparo
Dissolva o fermento biológico no açúcar e misture 2 colheres, das de sopa, de farinha de trigo integral. Deixe descansar por 15′. Em uma tigela coloque a aveia, o restante da farinha integral e o farelo. Junte o fermento natural (use toda a receita do fermento natural descrita abaixo) e o fermento biológico, misturando.
Acrescente os ingredientes restantes, a água ou o soro por último e só até dar ponto (a massa não deve grudar nas mãos) e sove a massa até que fique lisa, macia e que você sinta que ela já está crescendo, ± 15′ em dias mais quentes. Ligue o forno no mínimo enquanto modela o pão.
Abra a massa em um retângulo, enrole como rocambole e coloque em forma para bolo inglês de 20 x 9,5 cm, untada com margarina ou manteiga. Pincele clara de ovo e salpique sementes de gergelim Desligue o forno, coloque o pão e deixe crescer até ultrapassar a borda. Religue o forno e deixe assar até dourar, ± 45′. Se quiser, faça o fermento natural com suco de frutas cítricas.
Fermento natural com farinha integral. Nesse caso o fermento natural foi feito com frutas. Coe o suco e misture com a farinha integral. Coloque suco só até fazer um mingau grosso. Tampe o pote e embrulhe em um pano de prato. Deixe em um lugar seco por 3 dias. Acrescente mais 3 colheres das de sopa de farinha de trigo integral, misture e deixe descansar por mais 3 dias. Use para fazer o pão. Ou alimente uma vez por semana com mais 3 colheres das de sopa de farinha e uma colher de suco de frutas ou água adoçada, de preferência, com açúcar mascavo.
Pode fazer a receita com pera, maçã, abacaxi ou outra fruta, mas faça apenas uma pequena quantidade de suco, porque facilita a vida para quem faz poucos pães por vez.
