Modo de Preparo
Massa
Cubra as passas com água e adicione o Cointreau. Deixe de molho por 20 minutos. Escorra e reserve 3 colheres de sopa do líquido para usar na massa. Com o batedor raquete, coloque a água, o sal, o açúcar, o iogurte, o azeite, a essência e as gemas na batedeira.
Misture a farinha e o fermento em outra vasilha. Bata o líquido em velocidade baixa e adicione a mistura de farinha aos poucos. Quando a massa estiver densa, troque o batedor pelo gancho e bata em velocidade média por 8 minutos.
Aumente a velocidade da batedeira e adicione as raspas de laranja e as passas. Bata por mais 2 minutos e desligue. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme uma bola usando as mãos.
Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Novamente, enfarinhe uma superfície e trabalhe a massa rapidamente com as mãos. Dívida em 12 pedaços iguais e molde a massa em forma de bolinhas. Coloque cada bolinha em formas de papel para panetone. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Cobertura
Triture as avelãs com as amêndoas, fubá, amido de milho e açúcar. Coloque os ingredientes triturados na batedeira e acrescente a clara. Bata por 5 minutos.
Distribua essa calda por cima de todos os panetones. Polvilhe granulado branco e amêndoas picadas. Asse em forno preaquecido, a 190º C, por cerca de 25 minutos. Espere esfriar e sirva
