O pesto pode ser usado de muitas formas, inclusive junto com tomate secos.
– 1 colher de chá de açúcar dissolvido em 395ml de água morna;
– 4 colheres de chá de fermento biológico seco;
– 410gr de farinha de trigo especial reisa;
– 90gr de farinha de trigo integral reisa;
– 1/2 chá de sal;
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva e mais um pouco para pincelar;
– 4 colheres de sopa de pesto;
– 3 colheres de sopa de tomates secos picados e escorridos;
– 2 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos;
Rendimento: 1 pão
Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e água, e reserve por 15 minutos, até borbulhar. Na tigela de uma batedeira equipada com o batedor de gancho, junte a farinha e o sal.
Faça um buraco no centro e despeje o líquido com fermento e o azeite, e mexa até obter uma massa cremosa. Sove por 5 a 8 minutos, até ficar macia, homogênea e elástica. Transfira para uma tigela untada e vire para recobrir completamente. Cubra e reserve em local morno por uma hora, até dobrar de tamanho. Vire a massa em uma superfície enfarinhada, dívida em quatro partes e modele em bolas.
Reserve por 10 minutos. Role cada uma até formar um cilindro de 15 cm de comprimento e coloque na assadeira a 2,5 cm de distância um do outro. Faça um sulco profundo em cada cilindro e recheie com o pesto e os tomates secos. Feche a massa sobre o recheio, selando a mistura. Começando pelo Centro, trance a massa frouxamente em direção à extremidade e aperte as pontas até arredondar. Reserve em local morno por 45 minutos, até quando dobrar de tamanho.
Preaqueça o forno a 220°C. Pincele a massa com azeite, polvilhe a pimenta e asse por 10 minutos. Baixe a temperatura do forno para 170°C. E asse por mais 15 minutos, até dourar. Retire e deixe esfriar sobre um armado. Sirva morno
