Ele é um conhecido bactericida e, por isso, pode regular o desempenho da fermentação da massa, já que o fermento é feito a partir da cultura de fungos e tem sua ação diminuída em contato com o sal.
Sendo assim, deve-se evitar tanto o contato direto desse ingrediente com o fermento na mistura da massa quanto usar uma quantidade maior que 2,5% em relação à farinha de trigo por conta do risco de alterar negativamente a fermentação.
