Essa é uma receita para quem valoriza o processo e o sabor construído com paciência, já que o preparo do fermento faz parte da experiência. O resultado é um pão de proposta artesanal, cheio de identidade e perfeito para destacar a produção com uma opção mais elaborada e valorizada pelo público.
Ingredientes
– 280 g de farinha de trigo Reisa especial e mais um pouco para alimentar;
– 300 ml de água e mais um pouco para alimentar;
– 600 g de farinha de trigo Reisa especial metade do fermento água;
– 2 colheres de chá de sal;
– Farinha de trigo e fubá para polvilhar;
Modo de Preparo
Para fazer o fermento misture a farinha e a água numa tigela até obter uma pasta espessa. Transfira para um recipiente de vidro ou plástico (evite metal), com a tampa levemente entre aberta, e deixe em temperatura ambiente por 4 dias, depois desse período, deve estar com bolhas, e balando um cheiro azedo.
Descarte metade da pasta e misture ao restante 120g de farinha e 170 ml de água. É o que chamamos ‘alimentar o pré fermento’. Transfira para um recipiente plástico com tampa firme, e no dia seguinte estará pronto para ser usado no preparo do pão. Use metade da quantidade para fazer a receita.
Armazene o restante na geladeira, e a cada vez que for usar, retire na noite anterior. Os de sempre a metade, alimente o que é fermento novamente e recoloque na geladeira. Não utilize se tiver sido recentemente alimentado. Se não formar bolhas, jogue fora e recomeça o processo.
Numa tigela, misture 600 gramas a de farinha de trigo reisa com metade do fermento e água suficiente para fazer uma boa massa cremosa, mas que possa ser misturada. Reserve por 15 minutos e sove adicionando o sal.
Transfira para uma tigela untada cubra e deixe em temperatura ambiente de 22 a 24 graus Celsius até dobrar de tamanho, o que pode levar até 5 horas. Morre um escorredor de massas com um pano de prato limpo e polvilho com fubá e farinha de trigo reisa. Vire a massa crescida.