Atividade Diastásica ou Enzimática
Ela é definida pela quantidade da enzima alfa-amilase presente na farinha de trigo, que tem a função de quebrar as moléculas de amido em partes menores para que a outra enzima, a beta-amilase, transforme essas partes em um tipo de açúcar chamado de maltose. Os fungos que constituem o fermento se alimentam da maltose, liberando […]
Atividade Diastásica ou Enzimática Read More »