Ingredientes
Esponja
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
– 1 tablete de fermento biológico fresco;
– ½ xícara (chá) de água;
– Suco de 3 laranjas;
Massa
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
– 1 xícara (chá) de açúcar;
– 2 colheres (sopa) de leite em pó;
– 1 colher (chá) de sal;
– 6 gemas;
– 2 ovos;
– 3 colheres (sopa) de margarina;
– Raspas de 1 laranja;
– 1 e ½ xícara (chá) de chocolate branco;
– ¾ xícara (chá) de pistache triturado;
Cobertura
– 1 lata de leite condensado;
– 1 caixinha de creme de leite;
– 3 colheres (sopa) de pistache triturado;
– 1 colher (sopa) de pasta de pistache;
– 1 colher (sopa) de glucose de milho;
– ½ xícara (chá) de pistache triturado para confeitar;
Modo de Preparo
Esponja
Misture todos os ingredientes, e deixe descansar por 1 hora.
Massa
Agregue na esponja, os ingredientes da massa: farinha de trigo, açúcar, leite em pó, sal, gemas, ovos, margarina e as raspas de laranja. Sove massa até que esteja em ponto de véu, em seguida acrescente, chocolate branco e os pistaches. Divida a massa em pedaços de 500g, faça bolas e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida coloque nas formas de colomba e deixe fermenta em média 2 horas.
Cobertura
Em uma panela, coloque o leite condensado, o pistache triturado, a pasta de pistache e a glucose de milho e misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não grudar, por cerca de 8 minutos.
Quando desgrudar do fundo da panela adicione a caixinha de creme de leite. Com a colomba fria, adicione a cobertura e decore com os pistaches triturados a gosto! Feliz Páscoa e boas vendas!
Fonte:
TV Gazeta – Revista Cidade por Chef Jefferson Costa e Receitas Nestlé
Obs: Você pode usar essa receita de cobertura também para rechear a sua colomba, apenas adicione no lugar menos creme de leite para deixar mais firme, e assim ter uma opção ainda mais deliciosa para seus clientes!