Em versão menor e com proposta mais gourmet, essa receita é ideal para agregar valor à produção natalina e ampliar as possibilidades de venda. A combinação de amêndoas, avelãs e raspas de laranja cria um resultado elegante, saboroso e muito atrativo para presentear ou servir.
Ingredientes
Massa
– 4 gemas;
– 70 ml de azeite;
– 85 g de iogurte natural;
– 1/3 de xícara de passas;
– ½ colher de chá de sal;
– 1 colher de sopa de cointreau;
– 3 colheres de sopa de água;
– 3 colheres de sopa de açúcar;
– ¼ de colher de chá de essência de panetone;
– 2 e ¼ xícaras de farinha de trigo Reisa;
– 2 colheres de chá fermento biológico seco;
– 1 colher de sopa de raspas laranja;
Cobertura
– 1 clara;
– 20 avelãs;
– 20 amêndoas;
– 1 colher de chá de fubá;
– 1 colher de chá de amido de milho;
– 2 colheres de sopa de açúcar;
– Granulado branco para polvilhar;
– Amêndoas picadas para polvilhar;
Fonte:
Receiteria por Renata Constantino Barrella.
Modo de Preparo
Massa
Cubra as passas com água e adicione o Cointreau. Deixe de molho por 20 minutos. Escorra e reserve 3 colheres de sopa do líquido para usar na massa. Com o batedor raquete, coloque a água, o sal, o açúcar, o iogurte, o azeite, a essência e as gemas na batedeira.
Misture a farinha e o fermento em outra vasilha. Bata o líquido em velocidade baixa e adicione a mistura de farinha aos poucos. Quando a massa estiver densa, troque o batedor pelo gancho e bata em velocidade média por 8 minutos.
Aumente a velocidade da batedeira e adicione as raspas de laranja e as passas. Bata por mais 2 minutos e desligue. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme uma bola usando as mãos.
Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Novamente, enfarinhe uma superfície e trabalhe a massa rapidamente com as mãos. Dívida em 12 pedaços iguais e molde a massa em forma de bolinhas. Coloque cada bolinha em formas de papel para panetone. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Cobertura
Triture as avelãs com as amêndoas, fubá, amido de milho e açúcar. Coloque os ingredientes triturados na batedeira e acrescente a clara. Bata por 5 minutos.
Distribua essa calda por cima de todos os panetones. Polvilhe granulado branco e amêndoas picadas. Asse em forno preaquecido, a 190º C, por cerca de 25 minutos. Espere esfriar e sirva.