Exclusiva do centro de panificação da Reisa, essa receita aposta naquele gostinho especial de pizza caseira que agrada com facilidade. É uma ótima opção para trazer mais proximidade, sabor e versatilidade ao cardápio, com um preparo que transmite conforto e tradição.
Ingredientes
Massa
– 1 kg de farinha de trigo para Pizza Premium Reisa;
– 560 ml de água;
– 25 g de sal;
– 6 g de fermento biológico seco;
– 40 ml de óleo (neutro);
– 20 g Açúcar;
Molho
– 4 tomates descascados e sem semente;
– 520 g de extrato de tomate;
– 1/2 colher de sobremesa de sal;
– 1 colher de café de açúcar;
– 2 dentes de alho;
– 1/2 cebola roxa;
– 1 colher de sobremesa de manjericão macerado;
– Azeite a gosto;
Para consumo imediato: Forno bem quente, de 350 °C até no máximo 500 °C.
Para delivery: Asse a 350 °C, considerando que a massa será embalada e transportada.
Modo de Preparo
Molho
Primeiro vamos preparar o molho para já deixar separado, pique bem os tomates e amasse para fazer um purê, reserve. Em uma panela média, refogue o alho e a cebola triturados com um pouco de azeite até dourar, adicione o purê de tomate e refogue um pouco.
Adicione os temperos, o ideal é ficar o menos salgado o possível para deixar um molho neutro que complemente a massa e o recheio. Prove e equilibre como preferir, deixe ferver e dar uma maturada por cerca de 10 minutos e reserve para esfriar.
Massa
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Misture com as mãos ou com um fouet. Acrescente a água aos poucos, depois adicione o óleo e, por último, o sal. Misture bem todos os ingredientes com calma. Coloque a massa em uma bancada e sove até que fique lisa e homogênea. O ponto correto é quando, ao pressionar a massa com a ponta do dedo indicador, ela afunda e volta lentamente. (Esse processo também pode ser feito em masseira ou batedeira). Divida a massa em 5 partes de aproximadamente 320 g cada e forme bolas.
Cubra com um saco plástico e deixe descansar por cerca de 4 horas para crescer. (O descanso é parte essencial do sabor; pense nele como um ingrediente. Uma fermentação apressada compromete a leveza e a qualidade da massa). Passe cada bola de massa em um pouco de farinha de trigo e abra com a ponta dos dedos, formando um disco de pizza. Se preferir, utilize um rolo, mas abrir com as pontas dos dedos ajuda a criar uma borda bonita. (Cada disco rende uma pizza de aproximadamente 35 cm). Recheie com o sabor de sua preferência. Asse em forno.